Quinoa con anacardo (veganomicon)

Esta es una de las recetas mas famosas del libro Veganomicon (La ultima biblia de los Veganos). 

La quínoa es una semilla procedente de Sur América. Se dice que los Incas lo cultivaron desde hace unos 5000 años.  Es el alimento perfecto,  rica en aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina que es importante para el desarrollo cerebral. Tiene el doble de proteinas que cualquier cereal. También es rica en hierro, calcio y vitamina. No contiene gluten, por lo que es apta para celiacos. 

Se puede preparar de mil formas (ensaladas, guisos, hamburguesas...). es facil de cocinar, Y esta buenisima. 

Hoy os traigo la receta de veganomicon Pineapple-cashew-quinoa stir fry. Nunca he sabido como decir en espanol "stir-fry". Segun el diccionario es " freir en poco aceite y revolviendo constantemente"...
La hice la primera vez tal y como dice en el libro (cociendo la quinoa en zumo de pina (mitad agua mitad zumo). Estaba bueno, pero me gusta mas sin la pina, y ademas es mas rapido. 

Sirve: 4 personas
Tiempo: 1 hora 

Ingredientes:
QUINOA
1 cup quinoa (lavarla bien antes). 
Yo utilice mitad de quinoa normal y mitad de una   variedad roja
2 cup de agua (mejor si es filtrada)
unas gotas de salsa de soja


STIR-FRY
4 ounces anacardos (crudos mejor)
3 cucharadas de aceite de cacahuete
yo sustituyo a veces por aceite de oliva, pero en esta receta la verdad es que se nota, y sale mejor con el de cacahuete)
1 cebolla (yo utilizo roja). Picada muy fina
2 dientes de ajo (picados)
un trozo de gengibre fresco de 1 o 2 cm. Pelado y picado
El sabor del gengibre es un poco raro, y cuesta acostumbrarse. Si no estais habituados poned poquito (o nada)
1 pimiento rojo (sin semillas y picado)
1 cup guisantes congelados / o edamame (ya cocidos)
1/2 cup hojas de albahaca cortadas finitas
2 cucharadas de menta (nunca encuentro, así que nunca la he usado para esta receta)
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de caldo vegetal
1 cucharada de mirin